新華社北京１１月８日電（記者 朱治德）《２００７中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》不久前由中國烹飪協(xié)會和中國社會科學(xué)院財貿(mào)所服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心正式對外發(fā)布。
據(jù)了解，這是中國烹飪協(xié)會繼２００６年推出首部《中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》之后，正式對外發(fā)布的第二部有關(guān)我國餐飲產(chǎn)業(yè)運行情況的“白皮書”。按照計劃，以后將每年發(fā)布一次。
這份報告深入分析了我國餐飲業(yè)當(dāng)前面臨的產(chǎn)業(yè)運營與競爭力狀況，對熱點問題和社會責(zé)任也做了特別關(guān)注，包括餐飲消費的未來走勢、企業(yè)經(jīng)營的方式選擇、品牌的認(rèn)識和塑造、可持續(xù)發(fā)展能力、與國際資本的對接、奧運商機的把握等問題。
中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳告訴記者，今年的報告尤其加強了研究創(chuàng)新，注意在兩個“點”上做好文章：一是緊扣熱點。如，對“自帶酒水收取服務(wù)費”法律糾紛產(chǎn)生的前因后果，中國烹飪協(xié)會在遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律和國家政策、法規(guī)的前提下，提出化解矛盾的方法。二是突出亮點。這份報告站在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的角度，在掌握３０個省份餐飲產(chǎn)業(yè)原始數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，首次利用因素分析法、綜合指數(shù)法和標(biāo)桿法等測度方法，對甄選出的年末資產(chǎn)總額、營業(yè)總額、從業(yè)人員、人均營業(yè)利潤、主營業(yè)務(wù)利潤率、餐飲業(yè)占社會消費品零售總額的比例、對社會消費品零售總額的貢獻(xiàn)、連鎖比率等８項指標(biāo)作了全面考量，實證分析了各省份餐飲業(yè)競爭力的狀況。此外，報告還有重點地選擇了北京、天津、黑龍江、浙江、四川、云南、陜西等７個省市，對其餐飲業(yè)運行情況進(jìn)行了系統(tǒng)分析。
