新華社北京６月１５日電（記者胡浩）國家食品藥品監(jiān)督管理局１５日發(fā)布《關于進一步加強農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導意見》，要求加強對農(nóng)村小餐飲、“農(nóng)家樂”、農(nóng)村學校食堂等的食品安全監(jiān)管，提升農(nóng)村餐飲食品安全水平。
指導意見指出，目前我國農(nóng)村餐飲食品安全形勢總體穩(wěn)中向好。但是，由于農(nóng)村餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象嚴重，從業(yè)人員依法誠信經(jīng)營意識淡薄，餐飲食品安全監(jiān)管力量薄弱，監(jiān)管手段落后，食品安全事故時有發(fā)生，我國農(nóng)村餐飲食品安全工作亟待進一步加強。
指導意見要求，要建立以縣為監(jiān)管中心，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）為監(jiān)管前沿，向村輻射延伸的縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)，逐步實現(xiàn)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管全覆蓋。
對于農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂”，指導意見提出，要嚴格許可審核，確保小餐飲和“農(nóng)家樂”滿足餐飲食品安全基本條件和要求。地方食品藥品監(jiān)管部門要針對農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂”餐飲食品安全的特點，強化分類監(jiān)管，提高監(jiān)管頻次，嚴格從業(yè)人員健康、進貨查驗和索證索票以及就餐場所環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)管，嚴格食品安全加工操作行為，規(guī)范使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
指導意見強調(diào)，地方食品藥品監(jiān)管部門要與教育行政部門加強溝通合作，督促農(nóng)村各類學校全面落實以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，簽訂餐飲食品安全承諾書，配備專職食品安全管理人員。針對關鍵環(huán)節(jié)、重點時段、重點品種，要加強農(nóng)村學校食堂的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽驗，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。
此外，指導意見明確，地方食品藥品監(jiān)管部門要全面推行農(nóng)村集體聚餐活動報告指導制度，做好農(nóng)村集體聚餐的備案和指導工作，加強農(nóng)村廚師的培訓和管理。
