馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間《松溪縣志食貨》。在我們的餐桌上，馬鈴薯算是個熟客，切絲爆炒青椒，或是切塊紅燒燉肉，是最尋常的烹飪方式。如今，兼具蔬菜和主食雙重屬性的馬鈴薯，正式與水稻、小麥、玉米共同躋身我國四大主糧作物之列，成為我國保障新形勢下國家糧食安全戰(zhàn)略部署，這是推進農(nóng)業(yè)供給側結構性改革，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，加快農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手。

自2015年初農(nóng)業(yè)部提出“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”決策，并把杭州市列為全國第二批推廣試點城市以來，浙江省農(nóng)業(yè)廳積極抓好貫徹落實，多次研究部署馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)工作，聯(lián)合科研院所、生產(chǎn)企業(yè)等單位，研發(fā)試制馬鈴薯主食產(chǎn)品，積極推進馬鈴薯主食化工作，讓馬鈴薯主食化的道路更加暢行無阻。

歷史的選擇，

夯實馬鈴薯主食化

“別拿土豆不當糧食”，這可不是句戲言。

今年2月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》，提出到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。這已經(jīng)是繼去年“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”決策和全國“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”的又一力舉。

而馬鈴薯的主糧化道路，是歷史的必然選擇。據(jù)了解，到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯，耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。因此，推進馬鈴薯成為我國主糧產(chǎn)品對保障國家糧食安全意義重大。

與此同時，馬鈴薯也不負眾望，擁有著極高的營養(yǎng)價值——高蛋白質(zhì)，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分，有利于控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇及糖尿病等。目前，全球有大量人群把土豆當做一種主糧。在歐美一些國家，馬鈴薯更被稱作“地下蘋果”“第二面包”“珍貴作物”等。

可以說，馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)是符合經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)律，是滿足人民營養(yǎng)健康需求的國家戰(zhàn)略，是改變?nèi)嗣駹I養(yǎng)膳食結構，優(yōu)化種植結構，提高農(nóng)業(yè)效益，增加農(nóng)民收入，緩解資源環(huán)節(jié)壓力，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)。

而在浙江，全省馬鈴薯98%以上為鮮食、菜用型。目前，全省種植面積1萬畝以上的縣有50個。為了響應號召，浙江省已經(jīng)在把馬鈴薯作為主食產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化的開發(fā)，同時通過多種途徑宣傳推廣在全社會樹立健康理念，科學引導消費，促進穩(wěn)糧增收、提質(zhì)增效和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

馬鈴薯，作為值得期待的新主糧，正積極活躍在田里鄉(xiāng)間，還有老百姓的日常餐桌上，以多元化的面貌擔負起光榮的主糧使命，唱響一支聲勢浩大的土豆進行曲。

高科技創(chuàng)新，引領馬鈴薯主食化

據(jù)專家解釋，“所謂主食化，就是要將馬鈴薯加工成適合國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變，由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變，由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變?！?/p>

“其實，馬鈴薯主食化要真正被大眾所接受，仍需要馬鈴薯自己努力”，省農(nóng)科院吳列洪教授風趣地說：“經(jīng)過全粉加工工藝的土豆，可以使出十八般武藝，應用于馬鈴薯包子、面包、年糕、粉干等產(chǎn)品的試產(chǎn)，甚至人造米、意大利面等，實力說話，美味說話?！逼鋷ьI團隊自主研發(fā)的一套土豆加工設備和工藝，以柔和的攪拌代替機器硬粉碎，從而把土豆制成全粉，并保留其營養(yǎng)價值。由此制成的土豆全粉，加工性能介于米粉和面粉之間，可以和這兩種食材混合，再制成各類食品。譬如，土豆粉和小麥粉混合制成的“土豆饅頭”，咬起來比普通的饅頭似乎更帶韌勁兒。

立足浙江實際，省農(nóng)科院科研團隊還在選育一種粉、菜兩用的馬鈴薯品種：水分少、淀粉含量高，同時口感好，入口軟糯，肉色也是黃的。“浙江人還是認黃肉的土豆。”吳列洪說。

此前，省農(nóng)科院科研團隊還成功培育了浙江土生土長的土豆“種薯”。土豆是通過薯塊繁殖供應生產(chǎn)用種的，過去，為了種土豆，我省每年要從東北以及內(nèi)蒙古等地用火車調(diào)運3萬噸以上“種薯”。如此千里迢迢，不僅成本高企，而且影響“種薯”質(zhì)量。我們?nèi)粘３缘氖峭炼沟膲K莖而不是果實。土豆果實像青色的小番茄，一顆里面藏著數(shù)百粒種子，每粒種子都有可能成為一個優(yōu)良的新品種。但在浙江的自然條件下，土豆不會開花結果，省農(nóng)科院科研團隊通過營造人工小氣候，成功地使高產(chǎn)馬鈴薯品種能開花結果，從中培育出的4個新品系中，產(chǎn)量最高的畝產(chǎn)鮮薯可達3000公斤，同時解決了相關繁育難題，每畝用種量降低了近一半。

多元化產(chǎn)品，助推馬鈴薯主食化

馬鈴薯主食化，不只是未來中國人飲食結構優(yōu)化的一種趨勢，其更需要借助載體，以一定的實體及受大眾歡迎的主食產(chǎn)品“名正言順”地走進千家萬戶。

目前，浙江省農(nóng)科院、浙江農(nóng)林大學等正在積極與杭州甘其食餐飲管理公司、諸暨綠康生物科技有限公司、余姚河姆渡農(nóng)產(chǎn)品有限公司、新昌雨露食品廠等企業(yè)合作，開發(fā)出主食化產(chǎn)品（包子、面包、粉干、年糕、人造米等）5種以上，休閑類（曲奇、薯條、薯泥等）及健康類食品10種以上，一定程度上加速了馬鈴薯主食化的進程。

其中，浙江農(nóng)林大學食品分子機能學研究室張有做教授團隊研發(fā)的土豆人造米成為焦點。

“這人造米是用馬鈴薯全粉和米粉做的，另外，我還添加了梔子花汁，所以米的顏色呈金黃色，它比普通米營養(yǎng)豐富，口感更柔軟，細聞還有淡淡的梔子花香?！?張教授在日本留學、工作多年，專門從事食品加工研究。他介紹，在日本，人造米特別受兒童、老年人、亞健康人群的歡迎。這兩年，在歐美等不吃米的國家，也開始流行。

“人造米不但營養(yǎng)好，而且富含膳食纖維。我們測算過，人造米批量生產(chǎn)的成本價，一斤可以控制在3元以內(nèi)。如果零售的話，價格也就5~6元/斤，老百姓也能接受?！睆埥淌谡f。

僅用3個月左右時間，位于象山的“素子園”就研發(fā)出了一種采用全新工藝生產(chǎn)出來的美味土豆脆條，連續(xù)5年年銷量達1000萬元以上。眼下，他們又開啟了對于土豆塊的研發(fā)，助推馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)再上一層樓。

杭州甘其食餐飲管理有限公司與浙江農(nóng)林大學合作，完成了馬鈴薯包子的開發(fā)。馬鈴薯包子以面粉、馬鈴薯全粉、餡料為原料，經(jīng)和面、壓面、卷面、搟面、下餡、醒包、蒸包等程序而成。包子色澤略呈微金黃色，具有一定的馬鈴薯香味，營養(yǎng)全，易消化。該馬鈴薯包子在2015年浙江省農(nóng)博會上進行了推介，獲得了較好的評價。

諸暨綠康生物科技有限公司是一家集甘薯、馬鈴薯種植、加工、銷售于一體的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。2015年公司開發(fā)出添加30%馬鈴薯全粉的諸暨年糕、粉干等馬鈴薯主食產(chǎn)品，通過市場試銷，獲得消費者認可，今年又進一步擴大了馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模。

無獨有偶，余姚市河姆渡農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，2016年公司與浙江省農(nóng)科院合作，也研發(fā)出加30%馬鈴薯全粉年糕，市場前景廣闊。

在開發(fā)馬鈴薯主糧化產(chǎn)品的過程中，浙江省農(nóng)業(yè)廳攜手有關科技、高校、生產(chǎn)企業(yè)等單位，因地制宜研發(fā)出一批符合浙江消費習慣、種類豐富的馬鈴薯主食產(chǎn)品，制成百般風味，馬鈴薯又一次華麗轉(zhuǎn)身，形成舌尖上的萬種滋味，讓人們在得到膳食健康的同時也能享受到美味。