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餐桌不污染 吃好年夜飯

2017-01-19 07:38 來源: 人民日?qǐng)?bào)
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提高餐飲質(zhì)量 滿足普遍需求
餐桌不污染 吃好年夜飯

春節(jié)將至,很多餐廳年夜飯預(yù)訂火爆,不少餐廳還推出了外賣年夜飯。餐飲業(yè)快速發(fā)展,帶來方便的同時(shí)能否保證食品安全,是百姓關(guān)心的問題。

中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第十四次會(huì)議指出,要從滿足普遍需求出發(fā),促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)畢井泉說:“目前居民外出就餐越來越普遍,促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量,關(guān)系千家萬戶。監(jiān)管部門把‘餐飲業(yè)食品安全提升工程’作為一項(xiàng)重大民生工程來抓,全面治理‘餐桌污染’已經(jīng)取得一定成效。”

切斷“地溝油”,食材好食才好

俗話說:食材好,食才好。全面治理“餐桌污染”,首先要保證餐飲原料的購(gòu)進(jìn)質(zhì)量。規(guī)?;惋嬈髽I(yè)均應(yīng)建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商,保證購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)自查制度。

以百姓外出就餐最關(guān)心的“地溝油”問題為例,如何切斷“地溝油”的源頭,避免其流向餐桌?

蘭州市探索餐廚垃圾統(tǒng)一回收?!疤m州市的餐廚垃圾統(tǒng)一進(jìn)行沉淀、分離出生物柴油,渣滓用于有機(jī)肥料,同時(shí)可以沼氣發(fā)電。每天回收餐廚垃圾的量都有記錄,監(jiān)管部門根據(jù)物料平衡法進(jìn)行監(jiān)管?!碧m州市食藥監(jiān)局餐飲處副處長(zhǎng)韓瑩說。

“這一個(gè)桶120升,回收了多少油都要詳細(xì)記錄,不僅公司要存檔,還要給餐廳一份,都是要查的?!备拭C馳奈生物能源系統(tǒng)有限公司垃圾車司機(jī)王師傅說。該公司2016年日均出車86臺(tái)次,收運(yùn)餐廚廢棄物近300噸。

餐廳能不能瞞報(bào)?“監(jiān)管人員不僅看購(gòu)入食用油的票,還對(duì)照營(yíng)業(yè)額看回收油的量,每天的營(yíng)業(yè)額都有機(jī)打發(fā)票,做不了假。”蘭州市某餐館老板鄭先生說?!敖y(tǒng)一回收餐廚廢棄物后,回收量?jī)蓚€(gè)月就增加了56%,蘭州市餐廳少交、拒交泔水油、廢棄油的現(xiàn)象明顯減少?!表n瑩說。

記者從食藥監(jiān)總局了解到,目前,食品安全辦已會(huì)同有關(guān)部門起草了關(guān)于加強(qiáng)“地溝油”治理的意見,修改完善后將按程序報(bào)批印發(fā)。

倡導(dǎo)“明廚亮灶”,越開放越放心

“等位時(shí),沒什么事干可以看看‘視頻廚房’,備料、烹飪、餐具清洗等各個(gè)環(huán)節(jié)都能看到,就像后廚在‘現(xiàn)場(chǎng)直播’?!蔽錆h大學(xué)學(xué)生楊宇指著珞珈創(chuàng)意城某餐廳門口的電子屏告訴記者,“在這樣的飯店吃飯,感覺很放心?!?016年,武漢市洪山區(qū)食藥監(jiān)局在2015年實(shí)施“明廚亮灶”268家餐飲單位的基礎(chǔ)上又推進(jìn)455家,珞珈創(chuàng)意城便是其中一個(gè)點(diǎn)位。

全面治理“餐桌污染”,過程控制不能放松。提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平,關(guān)鍵在于落實(shí)相關(guān)法定責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和餐飲質(zhì)量安全操作規(guī)范。比如原料清洗加工過程,餐飲具、廚具和相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作規(guī)范,確保生熟分開,防止交叉污染。同時(shí),要倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”,鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督。

大餐廳有空間、有條件擺放電子顯示屏“直播”后廚,小餐飲的食品安全問題,普通百姓更關(guān)心,怎樣讓消費(fèi)者監(jiān)督小餐飲?

在成都市青羊區(qū),監(jiān)管部門引入二維碼技術(shù),推出了簡(jiǎn)單而直觀的餐飲企業(yè)星級(jí)公示牌,讓消費(fèi)者掃碼可查小餐飲的評(píng)級(jí)情況。監(jiān)管部門通過基層巡查、監(jiān)督檢查、消費(fèi)者互動(dòng)等每月給小餐飲評(píng)定星級(jí),涵蓋食材情況、衛(wèi)生情況、管理情況、菜品味道和消費(fèi)者反饋等幾個(gè)方面?!霸u(píng)價(jià)是動(dòng)態(tài)的,這個(gè)月是‘五星’,如果保持不好,下個(gè)月就可能變成‘兩星’,‘星級(jí)公示牌’解決了中小餐飲不能納入‘陽光廚房’電子屏監(jiān)管的局限?!背啥际星嘌騾^(qū)食藥監(jiān)局綜合執(zhí)法大隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng)劉義江說。

國(guó)家行政學(xué)院副教授胡穎廉說:“我國(guó)餐飲業(yè)體量大、主體多,市場(chǎng)秩序仍有待規(guī)范,食品安全隱患仍然存在,需要不斷創(chuàng)新監(jiān)管,增強(qiáng)監(jiān)管效能?!?/p>

規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲,叫外賣不擔(dān)心

年夜飯也能叫外賣?記者觀察到今年春節(jié)年夜飯預(yù)訂市場(chǎng),傳統(tǒng)餐飲不再獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,電商紛紛加入年夜飯市場(chǎng),推出網(wǎng)上免費(fèi)預(yù)訂、半成品套餐、外賣年夜飯等服務(wù)。廣州酒家集團(tuán)推出的6人年夜飯?zhí)撞?,有桶子雞、豬手鮑魚、珍珠龍躉、乳豬拼盤等過年意頭菜,商家介紹:“顧客通過外賣平臺(tái)或門店提前下單,除夕當(dāng)天大廚即做即送,還附送餐具,免除了餐后清潔的麻煩?!?/p>

近年,網(wǎng)上訂餐成為越來越多消費(fèi)者的就餐選擇,我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)1.5億。但是,外賣的質(zhì)量安全問題一直令人擔(dān)憂,“黑作坊”“幽靈餐廳”等問題給餐飲安全帶來很大隱患。

去年10月1日,《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》正式實(shí)施,要求外賣平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)商家實(shí)行登記審查,并公示證照。辦法實(shí)施不到兩個(gè)月,北京市食藥監(jiān)局通過互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn),百度、美團(tuán)、餓了么三大平臺(tái)在北京地區(qū)入駐的近6萬家商戶食品經(jīng)營(yíng)許可證總體上線公示率由“3·15”期間的幾乎為零,提升到98.8%。

“我加班時(shí)經(jīng)常叫外賣。過去外賣平臺(tái)上什么店都有,現(xiàn)在,外賣平臺(tái)上就能看到大多數(shù)商家的證照,沒有公示證照的店直接排除。今后希望對(duì)外賣的監(jiān)管力度繼續(xù)加大?!北本┦泻5韰^(qū)中關(guān)村科技園創(chuàng)業(yè)公司程序員何遠(yuǎn)帆說。

食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司司長(zhǎng)馬純良介紹,“目前,正在抓緊研究制定《網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法》,進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐?!?/p>

新春佳節(jié)即將到來,食藥監(jiān)總局要求各地將餐飲業(yè)的質(zhì)量安全作為監(jiān)管重點(diǎn),特別是游園會(huì)、廟會(huì)、年夜飯的食品安全監(jiān)管要加強(qiáng),為廣大群眾提供安心、放心的消費(fèi)環(huán)境。

【我要糾錯(cuò)】責(zé)任編輯:白宛松
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